Laitages végétaux

Avec les beaux jours arrivent la chaleur et... les envies de crèmes glacées. Comment faire pour se régaler d'une glace ou d'un milk shake sans lait ni crème fraîche d'origine animale ? Il est vrai que dans le commerce, vous ne trouverez pas grand chose... Certains glaciers artisanaux proposent des glaces au soja. Mais c'est rare, et pas forcément génial en terme de goût.

Alors, REALISEZ VOTRE PROPRE CREME GLACEE VEGETALE ! Notre conseil : investissez dans une sorbetière. Ce n'est pas très cher et vous la rentabiliserez bien vite cet été. Inventez vos mélanges ! Pour la base, crème de coco, crème épaisse de soja ou crème d'avoine pour épaissir, mélangés éventuellement à du lait végétal. Vous pouvez aussi faire une crème pâtissière végétale pour une base plus consistante (veillez à bien la faire refroidir avant de passer à la sorbetière). Ajoutez vos fruits de saison préférés, ou encore des amandes effilées, de la coco râpée... et un peu de sucre complet ou de sirop naturel (d'érable, d'agave, de riz). Faites tourner la sorbetière et régalez-vous !

C'est le printemps, et l'on trouve encore de bons kiwis biologiques d'origine française sur nos marchés. Alors faites-vous plaisir avec ce gaspacho printanier de concombre et kiwis. Rafraîchissant et désaltérant...

GASPACHO DE CONCOMBRE ET DE KIWIS

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

1 concombre - 2 petites pommes de terre - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de margarine végétale - 1/2 litre de lait de riz - 1/2 litre de bouillon de poule dégraissé - Sel et poivre - 2 kiwis - Quelques feuilles de menthe -

1. Pelez les légumes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir 5 minutes dans la margarine.

2. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 15 minutes à feu frémissant.

3. Hors du feu, versez le lait de riz. Salez et poivrez.

4. Dès que la préparation est refroidie, ajoutez les 2 kiwis, préalablement pelés et coupés en dés. Mixez le tout, salez et poivrez. Réservez au frais durant 2 heures minimum.

5. Versez dans 4 verres. Décorez avec de la menthe ciselée.

BONNE NOUVELLE ! De nouveaux laitages végétaux ont fait leur apparition dans les magasins bio. Notamment des laits de céréales : de millet, d'épeautre, d'orge... Mais aussi des yaourts à base de crème de riz, aux parfums noisettes, amandes, chocolat... Miam ! Cela change des yaourts au soja et permet surtout de varier. Car on ne le dira jamais assez : ne consommez pas uniquement des produits à base de soja comme alternatives aux laitages d'origine animale. 

Les laits de châtaignes, d'amandes, de quinoa et de noisettes sont naturellement porteurs de calcium. Par ailleurs, de nombreux laits végétaux sont vendus "enrichis en calcium". Dans ce cas, ils en apportent la même quantité que du lait de vache. Une autre solution efficace consiste à réaliser des laits végétaux à base de lait en poudre instantané ou de purée (d'amandes, de noisettes, etc.) en leur ajoutant une eau minérale à forte teneur en calcium.

Le calcium d'origine végétale : plus facilement assimilé

Le calcium des végétaux est plus facilement assimilé par l'organisme que celui du lait de vache ! Le saviez-vous ? On trouve du calcium dans les fruits et légumes frais, en particulier les choux, les épinards, le cresson, les lentilles... mais aussi dans le cassis, les oranges, les groseilles, les mûres, les kiwis, les figues et dattes sèches, et bien d'autres encore. Sans oublier les céréales et les poissons gras.

Il faut savoir en outre qu'une alimentation trop riche en protéines animales (et notamment en lait animal) provoque une diminution de la masse osseuse. La Suède est le pays qui consomme le plus de produits laitiers au monde (lait de vache, crème fraîche, beurre...) et c'est aussi celui dont la population connaît le plus de problèmes d'ostéoporose... Cela fait réfléchir, non ?

UN PETIT EVENEMENT A VOUS SIGNALER...

MERCREDI 18 JANVIER, trois recettes du livre Laitages végétaux seront présentées sur CUISINE TV. Karine Teyssandier invite en effet l'un des auteurs du livre sur le plateau de son émission "Fiches cuisine". Les recettes seront réalisées sous vos yeux, avec plein d'astuces et d'infos santé. Bien entendu, il s'agit de préparations réalisées à base de "laitages végétaux" :

- En hors d'oeuvre, un Dip aux pois chiches. Variante du houmous libanais, ce "dip" est réalisé à base de crème liquide d'avoine (ou "avoine cuisine").

- En plat principal, des Galettes de cabillaud au tofu accompagnées d'un Stoemp au carottes. Cet écrasé de pommes de terre aux carottes (spécialité belge) est subtilement parfumé au lait de noisettes.

- En dessert, une Mousse au chocolat noir et à l'amande amère, réalisée avec de la crème liquide de soja (ou "soja cuisine").

Bref, un menu sans lactose, réalisé avec des "laitages" 100% végétaux, sans cholestérol... De quoi jouer les gourmands sans aucune retenue !

Pour en savoir plus sur les horaires de diffusion de cette émission "Fiches cuisine" et connaître les 3 recettes dans le détail.

Nous souhaitons à tous une excellente année 2006 !

Et réjouissez-vous : gourmandise, ligne et santé, c'est tout à fait compatible ! Il suffit de bien choisir les ingrédients du bonheur culinaire...

Très populaire au Moyen-Orient, l'eau de rose aromatise bon nombre de desserts orientaux. A peine aurez-vous versé cet elixir floral dans votre "shake", que vous plongerez dans la féérie des Mille et Une nuits.

Pour 4 pers. / Préparation : 5 min.

Ingrédients : 2 belles poires bien mûres ; 2 bananes bien mûres ; le jus d'un demi citron ; 200 g de yaourt de soja nature ; 40 cl de lait de riz ; 2 cuil. à soupe de miel ; 2 cuil. à soupe d'eau de rose alimentaire.

1. Pelez et coupez grossièrement les poires et les bananes. Aspergez-les de jus de citron.

2. Dans un grand bol, versez les fruits, le yaourt de soja, le lait de riz, le miel, et l'eau de rose. Mixez jusqu'à obtenir une boisson crémeuse.

3. Servez très frais.

Plat de fête par excellence, les magrets de canard s'accomodent à merveille avec cette sauce aux poires et à la crème. Après y avoir goûté, personne n'osera plus vous dire que la crème liquide de soja est l'hôte des repas tristes ! 

Pour 4 pers. / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min.

Ingrédients : 2 magrets de canard (400 g/pièce) ; 4 poires ; 3 cuil. à soupe de vin de noix ou de Xérès ; 20 cl de crème liquide de soja ; sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 210°C (th 6-7).

2. Salez et poivrez les magrets. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les 2 min. sur chaque face et débutant par le côté gras. Reservez ensuite la poêle pour le déglaçage.

3. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four. Posez les magrets par-dessus, côté gras en bas. Enfournez pendant 20 min. pour une cuisson à point.

4. Sortez le plat du four. Récupérez le jus de cuisson. Mettez les magrets aux poires en attente dans le four éteint encore chaud.

5. Replacez sur le feu la poêle qui a servi à saisir la viande : déglacez rapidement avec le jus de cuisson, le vin de noix et la crème liquide de soja. Mélangez bien.

6. Servez les magrets finement coupés sur leur lit de poires et arrosez de sauce. Bon appétit !

Nous avons été très heureuses de converser avec ceux d'entre vous qui sont venus nous voir lors de la séance de dédicaces. Il est toujours passionnant de connaître les motivations diverses et variées qui ont mené chacun à la découverte des laits végétaux. Pour ceux qui n'ont pas pu venir faute de disponibilité, sachez qu'une autre date de rencontre est prévue : cette fois, chez Cultura Mérignac (33), le samedi 21 janvier en fin d'après-midi. Mais nous aurons le temps de vous en reparler d'ici là !

Oyé, oyé, avis à tous les amateurs de bonne cuisine aux laitages végétaux... Nous serons présentes pour une séance de dédicace ce lundi après-midi 12 décembre (14h30 - 19h) chez So.bio (en région bordelaise).

Pour venir nous voir : Rocade, sortie 9 direction Saint-Médard. So.bio se situe sur le 1er rond-point.  Très précisément : 174 rue de la Morandiere - 33185 LE HAILLAN - Tél : 05 56 12 09 83

A lundi.