Laitages végétaux

Avec les beaux jours arrivent la chaleur et... les envies de crèmes glacées. Comment faire pour se régaler d'une glace ou d'un milk shake sans lait ni crème fraîche d'origine animale ? Il est vrai que dans le commerce, vous ne trouverez pas grand chose... Certains glaciers artisanaux proposent des glaces au soja. Mais c'est rare, et pas forcément génial en terme de goût.

Alors, REALISEZ VOTRE PROPRE CREME GLACEE VEGETALE ! Notre conseil : investissez dans une sorbetière. Ce n'est pas très cher et vous la rentabiliserez bien vite cet été. Inventez vos mélanges ! Pour la base, crème de coco, crème épaisse de soja ou crème d'avoine pour épaissir, mélangés éventuellement à du lait végétal. Vous pouvez aussi faire une crème pâtissière végétale pour une base plus consistante (veillez à bien la faire refroidir avant de passer à la sorbetière). Ajoutez vos fruits de saison préférés, ou encore des amandes effilées, de la coco râpée... et un peu de sucre complet ou de sirop naturel (d'érable, d'agave, de riz). Faites tourner la sorbetière et régalez-vous !

C'est le printemps, et l'on trouve encore de bons kiwis biologiques d'origine française sur nos marchés. Alors faites-vous plaisir avec ce gaspacho printanier de concombre et kiwis. Rafraîchissant et désaltérant...

GASPACHO DE CONCOMBRE ET DE KIWIS

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

1 concombre - 2 petites pommes de terre - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de margarine végétale - 1/2 litre de lait de riz - 1/2 litre de bouillon de poule dégraissé - Sel et poivre - 2 kiwis - Quelques feuilles de menthe -

1. Pelez les légumes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir 5 minutes dans la margarine.

2. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 15 minutes à feu frémissant.

3. Hors du feu, versez le lait de riz. Salez et poivrez.

4. Dès que la préparation est refroidie, ajoutez les 2 kiwis, préalablement pelés et coupés en dés. Mixez le tout, salez et poivrez. Réservez au frais durant 2 heures minimum.

5. Versez dans 4 verres. Décorez avec de la menthe ciselée.

UN PETIT EVENEMENT A VOUS SIGNALER...

MERCREDI 18 JANVIER, trois recettes du livre Laitages végétaux seront présentées sur CUISINE TV. Karine Teyssandier invite en effet l'un des auteurs du livre sur le plateau de son émission "Fiches cuisine". Les recettes seront réalisées sous vos yeux, avec plein d'astuces et d'infos santé. Bien entendu, il s'agit de préparations réalisées à base de "laitages végétaux" :

- En hors d'oeuvre, un Dip aux pois chiches. Variante du houmous libanais, ce "dip" est réalisé à base de crème liquide d'avoine (ou "avoine cuisine").

- En plat principal, des Galettes de cabillaud au tofu accompagnées d'un Stoemp au carottes. Cet écrasé de pommes de terre aux carottes (spécialité belge) est subtilement parfumé au lait de noisettes.

- En dessert, une Mousse au chocolat noir et à l'amande amère, réalisée avec de la crème liquide de soja (ou "soja cuisine").

Bref, un menu sans lactose, réalisé avec des "laitages" 100% végétaux, sans cholestérol... De quoi jouer les gourmands sans aucune retenue !

Pour en savoir plus sur les horaires de diffusion de cette émission "Fiches cuisine" et connaître les 3 recettes dans le détail.

Très populaire au Moyen-Orient, l'eau de rose aromatise bon nombre de desserts orientaux. A peine aurez-vous versé cet elixir floral dans votre "shake", que vous plongerez dans la féérie des Mille et Une nuits.

Pour 4 pers. / Préparation : 5 min.

Ingrédients : 2 belles poires bien mûres ; 2 bananes bien mûres ; le jus d'un demi citron ; 200 g de yaourt de soja nature ; 40 cl de lait de riz ; 2 cuil. à soupe de miel ; 2 cuil. à soupe d'eau de rose alimentaire.

1. Pelez et coupez grossièrement les poires et les bananes. Aspergez-les de jus de citron.

2. Dans un grand bol, versez les fruits, le yaourt de soja, le lait de riz, le miel, et l'eau de rose. Mixez jusqu'à obtenir une boisson crémeuse.

3. Servez très frais.

Plat de fête par excellence, les magrets de canard s'accomodent à merveille avec cette sauce aux poires et à la crème. Après y avoir goûté, personne n'osera plus vous dire que la crème liquide de soja est l'hôte des repas tristes ! 

Pour 4 pers. / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min.

Ingrédients : 2 magrets de canard (400 g/pièce) ; 4 poires ; 3 cuil. à soupe de vin de noix ou de Xérès ; 20 cl de crème liquide de soja ; sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 210°C (th 6-7).

2. Salez et poivrez les magrets. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les 2 min. sur chaque face et débutant par le côté gras. Reservez ensuite la poêle pour le déglaçage.

3. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four. Posez les magrets par-dessus, côté gras en bas. Enfournez pendant 20 min. pour une cuisson à point.

4. Sortez le plat du four. Récupérez le jus de cuisson. Mettez les magrets aux poires en attente dans le four éteint encore chaud.

5. Replacez sur le feu la poêle qui a servi à saisir la viande : déglacez rapidement avec le jus de cuisson, le vin de noix et la crème liquide de soja. Mélangez bien.

6. Servez les magrets finement coupés sur leur lit de poires et arrosez de sauce. Bon appétit !